Receta: Doble Belga (Trapense) v.1.0

CATEGORIA:
Belgian Strong Ale
SUBCATEGORIA:
Belgian Dubble
TIPO DE RECETA:
Todo grano
TAMAÑO DEL LOTE:
35 litros
VOLUMEN DE COCCIÓN:
42 litros
EFICIENCIA DEL MACERADO:
70 - 75%



INGREDIENTES:
CANTIDAD/TIEMPO
TIPOS DE MALTA:
Pale ale 1x,xxx kg

Trigo malteado 0,xx kg

Malta CaraMunich 0,xx kg

Special B 0,xx kg


LÚPULOS:
Hallertau  xx gr durante 90 min

Saaz xx gr durante 30 min




ADJUNTOS:
Azúcar Candi (moreno) 1 kg

LEVADURA:
Safale S-33


TIEMPO DE MACERACIÓN:
90 min
ALCOHOL:
7,5
D.O:
1077
D.F:
1022

COMENTARIOS: Hasta el momento ha sido la que tiene más variedad de grano de las que hemos echo y que tenia la novedad de echar adjuntos en este caso azucar candi. Hay otros adjuntos que necesitan ser macerados pero este no es el caso, se echa directamente a la olla entre un 10 - 20%. El proceso que seguimos fue el siguiente: Con un cazo y un poco agua (agua suficiente para que se disuelve el kilo de azúcar candi), se disuelve bien el azúcar. Una vez disuelta se agrega a la olla de cocción de nuestro mosto. Como minimo tiene que cocer 15 min para evitar cualquier contaminación.

Déspues de 8 días de fermentación primaria se pasa al segundo fermentador durante 15 días. A la hora de embotellar agregamos 7 gramos de azúcar por litro.

Algo de Teoría: Fermentación Secundaria o Maduración

La segunda fermentación se realiza una vez finalizada la primera fermentación, es decir, cuando la válvula no produce apenas burbujas y además la lectura del densímetro no cambia en 24 horas, más o menos  trascurridos 4-8 días de la primaria, según la temperatura a la que ha estado la primera fermentación.

La fermentación secundaria es muy conveniente para clarificar la cerveza, se queda más limpia, además de asegurar que la fermentación ha alcanzado realmente su final. Con esto se consigue que los sedimentos se depositen en el fondo.

Si el cubo de fermentación primaria se tiene que mover para trasvasar al segundo cubo se debe hacer unas horas antes, para que se deposite el sedimento otra vez.

La forma de trasvasar de un fermentador a otro es intentado que no se oxigene la cerveza, mediante un tubo de silicona (sifonando) bien pegado en el fondo. Se intentará que el recipiente sea un cubitaner o bag-in-box (pero pueden ser otros recipiente según el tamaño del lote), que tienen las paredes flexibles y permiten eliminar el aire sobrante. Por este motivo se mete en una caja de cartón para poder manipularlo. Más adelante al hacer más litro utilizamos los cubos con tapa de 30 litros que daban en el kit.

Al cubitainer se le pone el tapón con el airlock adaptado. Todo desinfectado. Lo del airlock a veces no es necesario, simplemente abriendo el tapón si se hincha mucho la bolsa ya que en la segunda fermentación se producen pocos gases.

La temperatura ambiente que se aconseja para el segundo fermentador debe ser inferior a la de la primera fermentación, entre 10-16ºC (entre 5 y 10 ºC menos de la primera fermentación). La duración es muy elástica entre 7-20 días.

En esta fase es cuando se puede hacer dry-hopping, añadir adjuntos o aclarar con productos como isinglass o gelatina.

Una vez depositados los sedimentos en el fondo se continua con el embotellado de nuestra cerveza añadiendo la solución de azúcar en la proporción que queramos.

Como abrir un barril de cerveza de 30l. tipo Mahou

Habíamos estado viendo varios blogs, foros y videos en los que se explicaba como abrir un barril de cerveza, por lo que explicaban parecía sencillo y pensabamos que para nosotros no iba a haber mucha dificultad.
Hace unos días nuestro vecino el del bar nos prestó un barril de 30 l. tipo Mahou, así que íbamos a tener la oportunidad de poner en práctica los conocimientos a la hora de desarmar el barril.
Antes de explicar los pasos seguidos hay que indicar que las cervezeras tienen herramientas y maquinaria expecífica para desarmar los barriles y nosotros lo íbamos a hacer de forma manual. La clave para la apertura del barril es quitar el "espadín" que es una pieza alargada cuya cabeza va enroscada en el barril con un tubo que llega hasta el fondo del barril.
A priori, no parecía complicado, siempre y cuando se tengan las herramientas adecuadas.
Los pasos que seguimos fueron los siguientes:

1. Sacar toda la presión del barril, para ello apretar con un destornillador en el centro del cabezal del espadín. Hay que hacerlo con cuidado a no ser que quieras llegarte de cerveza la cara y te lleves un buen susto.
2.- Desenroscar el espadín. Para ello recurrimos a una pieza de hierro que pueda entrar en la cabeza del espadín y hacer tope en las pestañas interiores que este tiene. Se puede ver en la figura y en el video. Con ayuda de una llave inglesa en sentido antihorario conseguimos aflojar el espadín.

3.- Una vez aflojado pudimos comprobar que no había forma de sacar el espadín del barril, algo hacía tope y no podía extraerse el esapadín. Aquí algún video de Youtube nos orientó algo, pues había que introducir un par de destornilladores en la parte interior del espadín para así buscar la pieza que hace tope y liberarla.

4.- Esta fue la tarea más complicada, pues hay unos resortes que impiden introducir libremente cualquier cosa, así que hay que hacer mucha presión para poder ver que es lo que hay dentro y luego con algo de intuición localizar lo que hace tope y evita que salga el espadín. Pongo dos vídeos para que se vea de que se trata.
En los vídeos se ve la pieza del espadín ya desarmada, aclarar que lo que hay que empujar con el destornillador desde dentro del espadín es una pequeña pestaña que liberará el tope que se ve en el vídeo. Espero que me entendais.

Receta: Red Ale v.1.0

CATEGORIA:	Scottish and Irish Ale
SUBCATEGORIA:	Irish Red Ale
TIPO DE RECETA:	Todo grano
TAMAÑO DEL LOTE:	19
VOLUMEN DE COCCIÓN:	23
EFICIENCIA DEL MACERADO:	70%
TOTAL DE KG DE GRANO:	5.26
LÚPULO TOTAL:	58
INGREDIENTES:	CANTIDAD/TIEMPO
TIPOS DE MALTA:	5 kg Maris Otter
	0.xxx kg Cara-crystal (120 L)
	0.xxx kg Chocolate
LÚPULOS:	Cascade (60min)
	East kent goldings (5min)
ADJUNTOS:
LEVADURA:	Safbren S-04
TIEMPO DE MACERACIÓN: TIEMPO DE COCCIÓN:	60 min 60 min
COLOR (SRM):	14
IBU:	27
ALCOHOL:	5.6%
D.O:	1061
D.F:	1016

OBSERVACIONES: A falta de 15 min antes de terminar la cocción se le añade unos 5 gramos de Irish moss.

4 días de fermentación primaria y 23 en el fermentador secundario a una temperatura entre 12 y 15 ºC. Dos semanas en la botella a una Tª de 20 ºC y déspues de otro mes a 14 ºC se empezarón a consumir con este resultado.

Visita a: La Trappe

El día 17 de mayo visité con unas amigas la fabrica de "La Trappe" que esta cerca de la localidad de Tilburg (Holanda). 

El precio de la visita era 10 euros, consistía en una degustación de una de sus cervezas, una breve explicación del proceso de fabricación, un video de la historia de la abadía y si apetecía un paseo por sus jardines.

La Cervecería de Koningshoeven es la única cervecería trapense de los Países Bajos. La cerveza sólo puede llevar el calificativo de “cerveza trapense” si se elabora en un monasterio trapense bajo la supervisión y la responsabilidad de los monjes. 

Como ya he dicho en esta cervecería es donde realizan la cerveza "La Trappe" y sus nueve variedades hasta el momento. En la degustación probé La Trappe Quadrupel  y su 10º de alcohol.

Después del video que dura unos 20 min donde te explican las distintas cervezas y la historia de la abadia. Pasamos a lo que es la elaboración de la cerveza.

 

Tras una breve explicación de la elaboración, y de allí pasamos a ver la antigua panaderia de la abadía.

Y finalmente llegamos a la embotelladora donde acabo la visita.

La visita fue muy "turistica", entre eso y los problemas con el idioma y el guia que no se enrolló en las explicaciones,  la visita fue un poco frustrante. Pero como gusta este ambiente se buscaran nuevas visitas a  otras fabricas.

Receta: IPA v.1.0

Después de preparar un par de recetas de kit de todo grano, pasamos a elaborar una receta original basada en varias que hemos visto por la red. Es el  caso de nuestra primera Indian Pale Ale (IPA).

 

CATEGORIA:	Indian Pale Ale (IPA)
SUBCATEGORIA:
TIPO DE RECETA:	Todo grano
TAMAÑO DEL LOTE:	18
VOLUMEN DE COCCIÓN:	22
EFICIENCIA DEL MACERADO:	65 - 70%
TOTAL DE KG DE GRANO:	5.6
LÚPULO TOTAL:	31
COSTE DE LA CERVEZA:	27 €
COSTE POR BOTELLA:	0.50 €
INGREDIENTES:	CANTIDAD/TIEMPO
TIPOS DE MALTA:	5 kg Pilsner
	0.600 kg Cara-crystal (120 L)
LÚPULOS:	12 g Cascade (60min)
	10 g Cascade (45min)
	9 g Cascade (15min)
ADJUNTOS:
LEVADURA:	Safbren S-04
TIEMPO DE MACERACIÓN: TIEMPO DE COCCIÓN:	90 min 90 min
COLOR:
IBU:	22
ALCOHOL:	5%
D.O:	1055
D.F:	1016

OBSERVACIONES: Irish Moss durante los últimos 15 min de cocción, dosis de 4 gr. Fermentación primaria durante 6 días. Fermentación secundaria a 14ºC durante 19 días.

Algo de Teoría: Dry Hopping (o lúpulo en seco)

Esta técnica consiste en poner el lúpulo a la cerveza en el periodo de maduración o segunda fermentación (también llamada clarificación). 

Se utiliza para proporcionar a la cerveza un extra de aroma, el amargor solo se proporciona al hervir el lúpulo. Los lúpulos utilizados tienen bajo porcentaje en alfa ácidos.

La forma de realizar dry-hopping es que una vez finalizada la primera fermentación se pasa al segundo fermentador y se añade el lúpulo. Lo puedes añadir en una red o malla de nylon, de esta forma es más facil eliminarlo una vez realizado, o dejarlo suelto, entonces hay que tener cuidado al eliminarlo tanto si son pellet y se han hundido o son flores y flotan. La red de nylon tiene que ser desinfectada antes de meterlo en nuestro mosto, o bien cociendola o con una mezcla de alcohol al 70% y agua.

Pasados unos 10 días se retira la red y se puede proceder a embotellar como solemos hacer.

El motivo por el cual no se realiza cuando esta comenzando la fermentación es por el dióxido de carbono burbujea activamente fuera de la cerveza arrastrando con el los gases disueltos (como el exceso de oxigeno) y otros compuestos aromáticos (como los aromas que proporciona el lúpulo),  con lo que se perderian los aromas dados por los aceites del lúpulo. Otro motivo por el que se realiza en este momento es por la posible contaminación del lúpulo al mosto, pero en este punto de la maduración es complicado que se produzca.

En el contenedor que va ha fermentar por segunda vez la cerveza ponés lúpulo, la cantidad que se pone en general  es entorno a 1 gramo por litro, esta cantidad depende del texto al que consultes. 

A diferencia con la adicción de lúpulo en la última etapa de la cocción (los últimos 15 minutos) el dry-hopping tiende a aferrarse un poco más al paladar, a veces es caracterizdo como más resinoso, picantes y con carácter a hierbas, mientras que los lúpulos hervidos se caracterizan como más florales, fragantes y especiados. 

Se utiliza en algunas ales como las Pale Ale, las bitter inglesas, para el aporte de aromas se aconseja utilizar la practica del dry-hopping.