Esta técnica consiste en poner el lúpulo a la cerveza en el periodo de maduración o segunda fermentación (también llamada clarificación).
Se utiliza para proporcionar a la cerveza un extra de aroma, el amargor solo se proporciona al hervir el lúpulo. Los lúpulos utilizados tienen bajo porcentaje en alfa ácidos.
La forma de realizar dry-hopping es que una vez finalizada la primera fermentación se pasa al segundo fermentador y se añade el lúpulo. Lo puedes añadir en una red o malla de nylon, de esta forma es más facil eliminarlo una vez realizado, o dejarlo suelto, entonces hay que tener cuidado al eliminarlo tanto si son pellet y se han hundido o son flores y flotan. La red de nylon tiene que ser desinfectada antes de meterlo en nuestro mosto, o bien cociendola o con una mezcla de alcohol al 70% y agua.
Pasados unos 10 días se retira la red y se puede proceder a embotellar como solemos hacer.
El motivo por el cual no se realiza cuando esta comenzando la fermentación es por el dióxido de carbono burbujea activamente fuera de la cerveza arrastrando con el los gases disueltos (como el exceso de oxigeno) y otros compuestos aromáticos (como los aromas que proporciona el lúpulo), con lo que se perderian los aromas dados por los aceites del lúpulo. Otro motivo por el que se realiza en este momento es por la posible contaminación del lúpulo al mosto, pero en este punto de la maduración es complicado que se produzca.
El motivo por el cual no se realiza cuando esta comenzando la fermentación es por el dióxido de carbono burbujea activamente fuera de la cerveza arrastrando con el los gases disueltos (como el exceso de oxigeno) y otros compuestos aromáticos (como los aromas que proporciona el lúpulo), con lo que se perderian los aromas dados por los aceites del lúpulo. Otro motivo por el que se realiza en este momento es por la posible contaminación del lúpulo al mosto, pero en este punto de la maduración es complicado que se produzca.
En el contenedor que va ha fermentar por segunda vez la cerveza ponés lúpulo, la cantidad que se pone en general es entorno a 1 gramo por litro, esta cantidad depende del texto al que consultes.
A diferencia con la adicción de lúpulo en la última etapa de la cocción (los últimos 15 minutos) el dry-hopping tiende a aferrarse un poco más al paladar, a veces es caracterizdo como más resinoso, picantes y con carácter a hierbas, mientras que los lúpulos hervidos se caracterizan como más florales, fragantes y especiados.
