Visita a: Praga (Republica Checa)

Siguiendo con el deseo de seguir visitando "paises cerveceros", en esta ocasión el destino es Praga, la Republica Checa es un país que quiza no tenga tanta variedad en estilos como Belgica y Alemania pero que además de ser el país donde más cerveza se consume, se come y bebe relativamente barato.

Y además cerca de allí esta Pilsner, autentica cuna de la cerveza del mismo nombre.

Por lo que en este viaje aprovechamos para visitar Kutna Hora, Pilsner y Praga y conocer su gastronomia y por supuesto su cerveza. 

De lo que disfrute además de ser un viaje muy recomendable por su historia y lo bonita que es, es por la cantidad de microcervecerias que allí encontramos.

Como curiosidad (para los que no lo sepais) decir que las cervezas en la Republica Checa se graduan por el grado Plato no por el grado alcolico volumetrico. Y otra curiosidad que hay muchas cervecerias que tiene la cerveza sin pasteurizar.

Y según los estilos de BJCP 2015 hay cuatro subcategorias en la categoria de cervezas lager checas que son:

• Czech Pale Lager: Breznak Svetle vycepni pivo
  
• Czech Premium Pale Lager: Pilsner Urquell, Gambrinus Premium
• Czech Amber Lager: Bernard Jantarovy lezak
  
• Czech Dark Lager: U Fleku Flekovsky tmavy 13º lezak

Vale después de este pequeño rollo manos a la obra, con la investigación propia y la ayuda de uno de los guias que llevaba unos años en Praga pudimos encontrar estos locales donde comer y beber.

• Strahov Monastic Brewery (en la zona del castillo)
• U Fleku (con su cerveza de estilo único)
• Ferdinanda (famoso por sus codillos, cerca de la estación de trenes)
• U Pinkasu (siempre esta lleno y un poco escondido)
• U Medvídků
• Pinovar Narodni

Hay muchas más y mejores por eso vivir vuestra experiencia y por supuesto comentar en el blog y cerveza.

 

Algo de Teoria: Como elaborar una receta.

Desde mi experiencia, que seguro no es la mejor opción, lo suelo hacer de dos maneras.

- A partir de una receta que haya llegado a mis manos (internet, revista, libro), ingredientes que tengo por casa y quiero gastarlos porque lleven tiempo.

- A partir de un estilo determinado que haya elegido.

En el primer caso, en esta caso como o no tengo todos los ingredientes o en España no se pueden adquirir facilmente toca buscar algun sustituto. Esto me suele ocurrir con la levadura (sobre todo con la liquida) y con algunos adjuntos. 

Con las levaduras utilizo el buscador, en las webs Americanas hay muchos listados sobre sustitutos o equivalentes.

En los adjuntos o maltas suelo usar maltas o copos que tenga y depende mucho del estilo de receta, pero por ejemplo en una receta de una cerveza rubia si quiero dar un poco de caracter y que no sea muy plana la pongo algo de malta munich o viena. Otra opción seria meter algo de malta caramelo clara para que no afecte al color.

Sigo la estructura de malta base (pilsner o pale) + malta color o malta caramelo, lúpulo y levadura intentado adaptarla aun estilo determinado pero como dice Randy Mosher en "Radical Brewing"
"La cerveza es un ancho río profundo, que fluye a través de la cultura humana. Al parecer, junto con los primeros signos de la civilización, y se disfruta y venerado en casi todas las sociedades con el acceso a sus ingredientes."

En el segundo caso, aquí o bien uso el libro "Designing Great Beers" o utilizo el programa BeerSmith 2 (suelo usar este) o Promash, donde siguiendo los parametros que dicta cada estilo tanto en maltas, lúpulos, levaduras y el proceso de elaboración (Temperaturas de maceración, tiempos de los distintas etapas, etc).

La elaboración de cerveza se basa en la creatividad por lo que (como dicen por allí) el límite lo pones tu mismo o tu bolsillo.