Un destino para cualquier aficionado (más bien
adicto) al mundo cervecero es visitar Bélgica y una cervecería que "Brasserie Cantillon".
Esta empresa familiar que tiene más de cien años
que utiliza la maquinaria del siglo XIX. Produce unos 900 hectolitros al
año.
La visita consiste en una auto guía donde pudimos aprender de primera mano como se elabora la cerveza Lambic. En la visita como vas sin guía puedes emplear el tiempo que necesitar para ver todo el recorrido, en nuestro caso fuerón dos horas.
El estilo de cerveza lambic se caracteriza por el
empleo de trigo candeal (sin germinar), cebada malteada y lúpulo añejo o
viejo.
Utilizan cuba filtro por eso la importancia que dan y tiene la molienda. Quizás lo más curioso es la sala de enfriamiento una vez cocido el mosto. Esta sala debe estar a unos 18 - 20ºC que se controla con los postigos que reducen o incrementan la ventilación.
La fermentación espontánea (con levaduras
salvajes) se produce en invierno desde la tina de enfriamiento se pasan al
tanque de trasiego y de allí a las pipas o barricas. Después de la fermentación
violenta durante 3-4 días comienza una más lenta durante 3-4 semanas, después
de esto tiene la fermentación lenta durante un mínimo de tres años.
Dando origen a distinta cervezas como: Guenze (mezcla
de cervezas lambic de distintos años), Kriek (maceración de guindas), Faro
(se le añade azúcar candi), Rosé de Gambrinus por poner algún ejemplo.
Después de la visita y hacer un montón de fotos
se hace una pequeña cata de una faro y una guenze.
Es una visita muy recomendable
y si tienes suerte que coincida con un día de elaboración seguro que lo disfrutaras mucho mas.
Próximamente continuamos con el viaje por Bélgica.
